LES BISCUITS ROSES

Ingrédients pour 50 biscuits environ (dépend de leur taille)

3 œufs

150 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'arome vanille

125 gr de farine T45 ou T55

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de colorant rose en poudre (Sainte-Lucie, en supermarché)

Sel

Sucre glace

Jus de citron (facultatif)

Mélanger la farine avec la levure chimique et réserver -

Dans la cuve du batteur, monter les oeufs entiers avec le sucre pendant quelques minutes (le mélange doit, au moins, tripler de volume) puis ajouter le colorant en continuant de battre pour obtenir un mélange monochrome -

Tamiser la farine sur le mélange œufs sucre dans le bol et incorporer délicatement à la maryse pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Remplir des moules souples à financiers (c'est l'idéal car les alvéoles sont peu profondes) , ou toute forme au choix (ici, n'ayant pas de moules à financiers, j'ai utilisé des moules rectangulaires) ou , dresser des bandes de 5 cm de long sur 2 de large à la poche à douille de 20 mm sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Saupoudrer 2 fois de sucre glace à 15 minutes d'intervalle pour croûter.

Enfourner et cuire 10 min (pousse du biscuit) dans un four préchauffé à 180 degrés -

Au bout de 10 minutes, baisser le thermostat à 80°, (ouvrir la porte du four pour que la chaleur s’évacue rapidement)

Continuer de cuire 45 min, à 80 degrés, porte maintenue légèrement entre ouverte (il s'agit de procéder au séchage du biscuit)

NB : Une cuisson trop longue à 180 degrés ferait blondir le biscuit qui doit conserver sa couleur rose -

Laisser refroidir dans le four avant de démouler -

Comments

[Comme un coq en pate]

Bonjour Bernard, tout d'abord bravo pour votre site ! J'ai testé cet après-midi cette recette de Biscuits roses que vous aviez publiée ici : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/341388-les-biscuits-roses-de-reims
Elle est un peu différente de celle ci-dessus avec une technique de meringue italienne. J'ai obtenu un résultat super sur le dessus, bien craquant, mais à l'intérieur j'ai une texture spongieuse. A l'oeil ça ressemble parfaitement aux biscuits roses, mais c'est trop mou. Du coup : avez-vous déjà constaté ce pb avec cette recette ? Peut-être que la recette plus simple ci-dessus est finalement aussi la meilleure en terme de texture ? Merci pour votre aide, Le Coq en pâte

[Bernard DAUPHIN,]

Bonjour,

Votre difficulté est peut-être liée à votre farine - En France, on utilise 370 sortes de blés tendres pour faire de la farine - En fonction des marques ou des endroits où elle est fabriquée, on peut constater des différences sensibles sur la capacité à absorber plus ou moins l'eau -
J'ai effectivement modifié la recette parce que la nouvelle me semblait plus proche de la recette d'origine mais si, eu égard aux produits que vous utilisez, la première vous convient mieux, utilisez-la de préférence
cordialement

[Bel]

Je m’impatiente de tester ça ! J’ai une réservation pour samedi….

[shooty]

Excellent, très bonne recette. Merci beaucoup !

[applemini]

j'adore ces biscuits qui ne se trouvent pas partout hélas!
Merci de nous donner la recette, à present plus d'excuses pour mes charlottes roses.