Le blog de Bernard DAUPHIN

30 Septembre 2015

MON PAIN D'EPICES AUX FIGUES...

pain d'épices orange figues

Je vous conseille de le laisser maturer quelques jours avant de le déguster, il n'en sera que meilleur !

250 g de farine de seigle (ou complète)

250 g de miel

200 g de lait

150 g de figues moelleuses

100 g d'orange confite en cubes

5 gr d’anis vert en poudre

5 gr de vanille en poudre

5 gr de cannelle en poudre

1 clou de girofle

1 pincée de poivre

5 gr de levure chimique

Sel

Préchauffer le four th 6 (180°).

Mettre farine et levure dans un cul de poule. Hacher grossièrement (éventuellement) les oranges confites. Couper les figues en morceaux grossiers.

Mettre le lait, le sel, le mélange d'épices, le clou de girofle, le poivre et le miel dans une casserole.

Porter à ébullition et donner un bouillon.

Laisser infuser le lait pendant 5 minutes. Chinoiser et laisser tiédir à 25 degrés environ –

Verser sur la farine et la levure en mélangeant bien.

Ajouter les morceaux de figues et d'oranges confites.

Mettre dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans un ou plusieurs petits moules souples. Réserver au frigo environ 2 heures afin que les fruits ne retombent pas dans le fond du moule -

Enfourner en baissant le thermostat à 5/6 (175°C) pendant 50 minutes à 1 heure (fonction des fours) pour 1 gros pain d'épices, 35 à 40 minutes environ pour les petits.

Décorer au choix et filmer -

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30 Septembre 2015

PAIN D'EPICES AUX CHATAIGNES...

Pain de châtaigne aux épices et fruits confits

Pour 10 personnes :

200 g de farine de châtaigne
300 g de farine de seigle
500 g de miel de châtaigner
400 g de lait
200 g de fruits confits assortis (cerises, oranges, citrons, melon, angélique, clémentines)
200 g de figues moelleuses (de montagne)
1 cuillère à café de vanille poudre
1 cuillère à café d'anis vert en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 clou de girofle
3 grains de poivre
2 étoiles de badiane
15 g de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation

Pain de châtaigne aux épices et fruits confits

1 Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
Mélanger intimement les farines et la levure - Tourner au fouet pendant 1 minute environ pour bien répartir les ingrédients.

2 Dans une casserole, mettre le miel, le lait, le sel, les épices, porter à ébullition. - Infuser 5 minutes puis passer au chinois, réserver et laisser tiédir.

3 Hacher les fruits confits et les figues équeuttées.

4 Ajouter les fruits au mélange de farines/levure - bien mélanger pour les enrober.

5 Ajouter le mélange lait/miel/épices dans le mélange précédent - bien mélanger à la Maryse.

6 Répartir dans des moules souples (ou des moules traditionnels chemisés de papier sulfurisé beurré). Entreposer au frigo 2 heures environ (évite aux fruits de tomber sur le fond du cake)
Enfourner, baisser le thermostat à 5/6 (150/180°C).
Cuire 35 minutes.

Pour finir... Envelopper de film alimentaire dès la sortie du four.

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